干锅花菜

做法介绍

1. 1. 带皮五花肉切片，葱姜蒜、米椒切碎，还可以切一些小葱段或者青蒜段。
   2. 花菜洗净掰小朵，用开水抄一下。
   3. 起锅少油，把五花肉煸焦出油。
   4. 将葱姜蒜及米椒一同放入煸炒出香味。
   5. 再放入花菜炒呀炒。
   6. 加入盐、糖、老抽、鱼露及一大勺老干妈豆豉翻炒均匀。
   7. 撒上小葱段出锅！
   小贴士
   1. 花菜要提前焯水预熟， 焯水时加入点盐和油；
   2. 凉油下锅将五花肉中小火慢慢煸炒， 直至其中部分油脂煸炒出；
   3. 再下入大料和姜片， 蒜瓣（最好拍一下）和五花肉一起煸炒， 这样让五花肉不仅能煸炒出其油脂，还能和作料香味相互渗透；
   4. 五花肉微微焦黄时下入花菜煸炒， 直至其水分变干， 表面微黄；
   5. 这时加入盐等调味料和蒸鱼豉油调味调色；
   6. 再翻炒一下， 让味道充分吸进去后， 起锅前加小葱段， 翻炒均匀后出锅。